数字报刊平台

内容详情
2018年12月04日

香飘千里

■ 张晓辉

阅读数:225  本文字数:799

一位高淳籍贵人,每每席间向服务小姐点一份“千里香炖豆腐”,搞得人家小姐目瞪口呆,直摇头道:“这个真没有”!于是乎,贵人不无感慨地叹道:要回味一下家乡的味道是多么地难啊!的确,一道家乡菜、一杯故乡酒往往会勾起游子的思乡之情,这也正是所谓的“舌尖上的故乡”!但我认为:与其为了怀念家乡的味道而为难人家服务小姐,倒不如为了家乡人民的幸福多做几件有意义的事来得真切与实在。

“千里香”是什么?高淳人都知道,就是把长杆大青菜用盐腌制,密封于坛内,使其发酵,把菜沤成绿绿的臭汁,而且,这个臭汁越陈越臭,只是颜色会由绿变得暗黄。过去农村生活艰苦,基本上每家灶房的碗橱下都会堆放着几个这样脏兮兮的腌菜坛,一进门就有一股恶臭扑鼻而来。这也正是奇怪的地方,明明臭的东西,为什么被称之为“香”,而且还“香飘千里”?其实,这也要你看是否好这口,还别说,以前过“苦日子”的时候,人们可能是没办法,现在条件好了,好吃这臭的人大有人在。这东西用来炖豆腐,味道真的很美,黄绿的汤中浮着白白的豆腐,漂着红红的辣椒、绿绿的葱花,刺激着你的口水充溢着整个口腔,豆腐炖的麻麻的,吸足了汤汁,鲜嫩鲜嫩,又麻又辣,闻着那股淡淡的臭味,到了嘴里,却让你齿颊生香。光吃豆腐不过瘾,舀上一勺热辣辣、咸鲜鲜的汤,吸进嘴里细细品味,却发现:咸中微甜,葱香、猪油香哪还有什么臭啊!

“千里香”还能海纳百川,什么都可以放进去炖:豆腐、南瓜、冬瓜、豇豆、土豆、甚至面粉,“千里香炖面粉”还有个名字叫“xiegaga”,我也不知道从何而来。而且,不管质地多么硬朗的食材,经过与“千里香”的热加工后,都会变得服服帖帖。

都说“邋遢婆娘香腌菜”。这也真奇怪,越邋遢的人家,这烂腌菜的味道却越是醇厚、越是地道。有的人家,在冬天下雪时,会捧一把雪放进腌菜坛里,来年这腌菜汁会滴溜溜的清,而且不会长虫。看来,这令许多在外的高淳人魂牵梦萦的“千里香”,还真凝聚了一些咱们高淳劳动人民的智慧!